Хороши на семейном столе овощные салаты, заправленные маслом. На  рафинированном масле, которое не чадит, удобно жарить разнообразные блюда. Прекрасно подходит оно для изготовления консервов. И даже модницы для очищения лица вечером предпочитают рафинированное масло – дёшево, доступно, полезно. Но всё же, какое масло выбрать, чтобы и вкусно было, и безопасно?

Союз потребителей Р.О.С.Контроль провёл экспертизу рафинированного подсолнечного масла популярных федеральных брендов: «Каролина», «Благо», «Россиянка», «Слобода», «Затея», «Селяночка», Mr. Ricco.  Все образцы относятся к высшему сорту и изготовлены по ГОСТу.

Сорт и свежесть

Все проверенные образцы — это масло подсолнечное рафинированное дезодорированное высшего сорта — так написано на этикетке. Для того чтобы соответствовать высшему сорту, масло должно отвечать определенным критериям качества. И один из самых важных — это свежесть.

В лабораторных условиях определили показатели окислительной порчи каждого из образцов: перекисное, кислотное и анизидиновое числа.

Показатели окислительной порчи показывают, насколько масло свежее. По мере развития процессов окислительной порчи, в масле сначала увеличивается кислотное число, затем перекисное (при этом кислотное число снижается), а в последнюю очередь — анизидиновое.

Масла «Каролина» и «Селяночка» не соответствуют заявленному высшему сорту по показателю окислительной порчи — превышено перекисное число. 

Все остальные образцы соответствуют указанному в маркировке наименованию и сорту. Отметим, что у масла торговой марки «Слобода» самое низкое значение перекисного числа, и сравнительно низкие показатели кислотного и анизидинового чисел.

Пара слов о витамине Е

Токоферол (он же витамин Е) определяет биологическую ценность масла и, будучи природным антиоксидантом, способствует более длительному хранению этого продукта. Его содержание в растительных маслах не нормируется, поскольку зависит от содержания в сырье. Но согласно справочным данным для масла подсолнечного, в нем должно быть не менее 44 мг витамина Е на 100 граммов продукта. В образцах «Россиянка» и Mr.Ricco его немного меньше, чем в остальных — 40 и 41 мг/100 г соответственно. Больше всего этого витамина в образцах «Каролина» и «Селяночка» — 47 и 48 мг/100 г соответственно.

Вкус

Вкус, запах и другие органолептические показатели продукта являются неотъемлемой частью экспертизы.

• Все проверенные образцы имеют прозрачный цвет, без осадка.
• Продукция брендов «Каролина», «Благо», «Слобода», «Селяночка» и Mr.Ricco не имеют запаха и вкуса, что свойственно рафинированным дезодорированным маслам.
• А вот образцы ТМ «Россиянка» и «Затея» хоть и не имеют запаха, но в них присутствует специфичный привкус подсолнечника, которого у данной продукции быть не должно.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:

— Рафинированное масло не должно иметь осадка, должно быть прозрачным. Поскольку подсолнечное масло герметично упаковано, оценить его запах в момент покупки не удастся, но перед употреблением в пищу, все же рекомендуется это сделать. Запах не должен быть прогорклым — это признак окислительной порчи продукта. Употребление окисленного масла может быть небезопасным для здоровья из-за наличия продуктов окисления, таких как перекисные соединения и прочие. 

Для того, чтобы обезопасить продукт от преждевременной окислительной порчи, рекомендуется хранить растительные масла в пределах срока годности в темном и прохладном месте в плотно закрытой таре.

 Безопасность

Эксперты проверили все образцы на наличие токсичных элементов, а также канцерогена — бензапирена.

Содержание свинца, мышьяка, ртути, кадмия и бензапирена ни в одном из образцов не превышено, более того, их уровень почти во всех образцах оказался ниже порога метода обнаружения.

Содержание кадмия в минимальном количестве (менее максимально допустимого) зафиксировано только в маслах ТМ «Каролина» и «Селяночка».

По проверенным показателям все образцы соответствуют требованиям безопасности. Можно употреблять в пищу, не опасаясь за здоровье.

ИТОГО

 «Каролина» и «Селяночка» попали в Черный список из-за несоответствия заявленному на упаковке высшему сорту, они могут быть причислены только к первому сорту.

Еще два образца — «Россиянка» и «Затея» — добавлены в Список товаров с замечаниями, так как по органолептическим показателям не являются рафинированными дезодорированными маслами, как-то заявлено на этикетке. Напомним, они имеют легкий привкус подсолнечника. Их покупка остается на усмотрение потребителей. Образцы брендов «Благо», «Слобода» и Mr.Ricco рекомендованы к покупке.

Материал предоставлен Союзом потребителей «Росконтроль»

https://roscontrol.com/journal/tests/test-podsolnechnogo-masla-tri-iz-semi-proshli-proverku/